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雞蛋的營養價值非常高，它除了有豐富的蛋白質之餘，還能提供維他命A、B、D、硒、鐵質等營養素，是對增加營養攝取十分優質的食材。它含有的脂肪也能增加菜式中的熱量，有助於癌症患者維持體重。而豆角除了能增加炒蛋的口感外，它亦含有豐富的維他命C。維他命C具抗氧化的作用，能減少自由基對身體細胞的破壞，此外，它亦有助增強免疫力。這菜式會較適合需增加能量和蛋白質攝取的癌症患者。

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