台灣有好多名勝及美食、其中一款老少咸宜美食就係鳳梨酥。 今集 Chef Denice 會分享一口鳳梨酥嘅食譜、Dr. Adrien 會講解菠蘿響中醫食療功效及避忌。

一口鳯梨酥

鳳梨餡

• 熟鳯梨、 去皮去芯切件 1 個
• 黑糖 2 湯匙
• 檸檬汁 1 湯匙
• 澄麵粉 2 茶匙

油皮

• 中筋麵粉 150 克
• 奶粉 20 克
• 糖粉 15 克
• 固體菜油 40 克
• 水 70 毫升

油酥

• 低筋麵粉 100克
• 體菜油 50克

製法

鳳梨餡

1. 大火下將所有材料煮滾、掏起2 湯匙菠蘿汁與澄麵粉拌勻備用;
2. 然後轉中火煮至鳳梨收水乾身, 加入澄麵液拌勻煮致稠身, 不停拌勻；約30 - 40 分鐘。 待涼、分15 份備用

油皮

1. 所有材料拌勻後、揉成長麵糰、待10 分鐘後然後分15 份

油酥

1. 所有材料拌勻後、揉成長麵糰然後分15 份
2. 將1 份油皮桿開包1 份油酥、搓圓形待15 分鐘
3. 封口位向上用木棍桿扁包入1 份鳳梨餡、封口搓成球狀、封口面向下放在焗盆上；餘下材料重覆步驟；
4. 掃上蛋漿、放入已預熱180C 焗爐焗18-20 分鐘或至金黃色；取出待涼即可品嚐

6 Senses Cooking Studio 創辦人兼大廚導師Denice與中醫師Adrien在此系列節目中，分享中西食物的食療功效，以及相關食譜。

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